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我们就是不需要蛋白质（下）

2011-02-10 作者：田松 来源：光明网
六、普遍性的幻觉与历史中不变的智慧
有两种话语方式。一种是还原论的、机械论的、营养学的，貌似透过现象看到了本质的，貌似去粗取精的，与当下的主流意识形态和大众语境相一致的;另一种是整体论的、有机论的、直觉的、直观的、原始的，拥有长久历史的，正在被人漠视、鄙视和遗忘的。
这两种话语的一个重大区别是：一个是长期稳定的，一个是求变求新的。以往的追求是吃饱吃好，其目标是我们的个体经验可以判断的;现在的理想则是营养，目标是否达成只能被营养学家告知。
拥有历史传统的文化，必然是地域性的;而基于科学的知识，则被视为超地域、超文化的，具有普遍性的。“科学的”、“普遍性的”，在我们当下的语境中，都是好词，大词。正是由于我们相信这种超越性和普遍性，我们才会相信，存在一种单一的健康标准，也相信依据这种标准制定的营养素配方。然而，诡异的是，地域性的传统话语反而是长期稳定的，而普遍性的科学话语却是不断变化的。
这是因为，地域性是对以往的事实描述，而普遍性则是对未来的预期，前者实然，后者应然。我们只是相信，科学应该具有普遍性而已。但是，我们却把科学所“追求的”普遍性，视为科学已经“获得的”品质，并因此而赋予科学以各种特权。而同时，我们又承认科学对普遍性的追求具有合理性，所以科学的变化又被接受为科学进步的标志。所以科学的普遍性，可以不断变化，并且不会引起人的怀疑。
何其荒谬乃尔。
按照营养学的内在需求，按照科学发展的一般“规律”，数据必然是要更新的，不然就没有进步，营养学家就会失业，食品工业就会缺乏增长点，所以食谱的配方必然是要迅速更新的，这是工业文明内在的逻辑。而我们，则整体上成为食品工业的小白鼠。
很多地方政府都会推出营养膳食指南，告诉市民，应该摄入蛋白多少，维生素多少，或者具体的牛奶多少，鸡蛋多少。如前所述，这些指南对于个体是完全不具备指导能力的。我这里想说的是，把这些指南逐年排列起来，会看到数据的变化。这些变化，从好的方面的解释，是科学发展让我们吃得更加科学;而从坏的方向解释，这些指南从来都是根据有缺陷且永远不可能完善的数据在指导着我们的饮食。它或者是没有指导意义，或者就是瞎指导。如果深入研究这些指南的话，你就会发现，这些指南的制定，不仅有政府部门和营养学家，还有食品工业的参与。政府、科学家和企业主，这三者联合起来忽悠普通百姓，想不瘸都难。
在《人这种动物为什么要喝牛那种动物的奶》中，我提出，让历史超越科学。让我们采用历史依据，对于我们应该吃什么这个基本问题，进行判断。
对人类来说，空气中的氧气是有效成分，而氮气则是无效成分。但是问题在于，人类从来没有直接吸入氧气，人类所呼吸的，从来是空气本身，是氧气和氮气的组合。相反，直接吸入高纯度的氧气，会导致一系列严重的问题。
同样，在人类漫长的历史中，人类从来没有直接食用过碘化合物，即使它混合在食盐之中。所以，食用碘盐，会产生严重的问题。
在人类漫长的历史中，人类从来没有直接食用过各种单质的维生素，把这些维生素制造成药品糖丸，长期服用，我相信也必然产生严重的问题。
蛋白质亦然。如果说，我们需要补充蛋白质，指的是补充含有蛋白质的食物，则如前说述，这个表述没有意义，或者是个病句。如果说，指的高纯度的蛋白质分子，则必然是有害的。
反过来，按照历史依据，按照我们的传统话语，不使用蛋白质、维生素之类的话语，我们同样能够知道我们应该吃什么，不应该吃什么。从这个角度，我依然可以说：
我们就是不需要吃蛋白质。
注：
12、“摄入”，这也是个营养学话语，是对应于“营养素”的动词，这里我仍然不得不采用这种话语，由此可见我写作此文的艰难
13、陈鸣、杨章怀、刘春瑞、陈雨，卫生部:明年下调食盐加碘量否认加碘致病,南方都市报，2009-08-14
14、全民补碘十五年：甲状腺病增多，碘盐遭质疑，南方周末，2009年8月12日
15、陈鸣、杨章怀、刘春瑞、陈雨，卫生部:明年下调食盐加碘量否认加碘致病,南方都市报，2009-08-14
16、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
17、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
18、陈鸣、杨章怀、刘春瑞、陈雨，卫生部:明年下调食盐加碘量否认加碘致病,南方都市报，2009-08-14
19、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
20、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
21、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
22、全民补碘十五年：甲状腺病增多，碘盐遭质疑，南方周末，2009年8月12日
23、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日
24、陈鸣、许十文、单崇山 全民补碘十五年：碘盐致病疑云，南都周刊，2009年8月10日

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/02/2011021007134819.htm

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