原文地址：《威海日报》：酥鱼锅（2009.12.10）作者：上善若水

链接：http://epaper.xplus.com/papers/whrb/20091210/v10.shtml

酥鱼锅是博山民间传统名吃。每年冬季，特别是在春节期间，当地居民几乎家家户户都做这道菜，故又名“年下菜”。其特点是：鱼酥、肉烂，香酥可口，五味齐全，一锅能酥多样菜，其味道甚至超过某些肉鱼罐头制品。

相传，颜神镇(今博山)有家姓苏的妇女，聪明能干，特擅烹饪，有次家里请客，她事先买好了鸡鸭鱼肉、海带、白菜等，家人让她提前做好准备，免得临时慌里慌张。可她却不慌不忙，直到晚上才动手加工，只见她用一只大砂锅，先在锅底铺一层肋条骨，然后将鸡块、肉、鱼各种菜一层层排到锅沿，然后又用白菜帮子一圈圈围上，再将各种菜如冻豆腐、藕片、海带、肉丸子、花生米等一层层排上，约半尺高，用白菜帮子裹好，最后加上配好的汤料（酱油、醋、糖、料酒、盐、葱、姜等调料）先用急火煮得落实了，再用小火熬汤，汤多时撇出备用，汤少时再续些，约五六个小时，汤尽菜烂，浓香四溢，用筷子一插到底即为熟透。食用时可冷装盘，也可热食用；可混合装盘，也可把鱼肉等分别装盘。由于这道菜是姓苏的妇女做的，故名“苏锅”，后因“苏”与“酥”谐音，又加上菜肴本身酥烂，便改为“酥锅”了。

几百年来，代代相传，“酥鱼锅”已成为颇有名气的地方小吃。

原料：带鱼洗净切成两寸段，轻微过油去腥味备用，肋骨、鸡块、冻豆腐、藕洗净切片、肉丸子、花生米、海带洗净切块、大白菜等。

做法：先在砂锅底铺一层白菜帮子，然后放肋骨，再分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮子包裹扎实，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制五六小时即成。

特点：鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似琥珀。（孟祥海）

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