赵宽宏散文《皮冻消火》发表在2010年12月8日《粮油市场报》

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皮冻消火

作者：赵宽宏 来源：粮油市场报 字数：574 朋友电话，诉说他的心情又是如何不爽，见谁都想干一架。我一听，知道他又想来蹭酒了，于是哈哈一乐：“那就晚上来吧，用皮冻给你消消火。”电话那头，朋友也忍不住乐了。
放下手里的活，上菜场。自然，猪肉皮是要买的。猪肉皮可是好东西，它能滋润皮肤，护肤养颜，还有软化血管的功效。因此说，常吃皮冻，好处多多。
先是打理猪肉皮。做皮冻的猪肉皮不能用火烙烧，烙烧过的猪肉皮做出皮冻来颜色要差一些，会略略泛黄，就少了那种悦目的“清”。先将猪肉皮用开水泡半个小时，一块块地拔净外侧的毛桩，再用刀剔净内侧的肥肉，之后切成寸条状，洗净即可入锅熬煮了。需要注意的是水要适量，多了熬不成冻，少了汤汁过稠，口感会打折扣。熬时先用大火煮开，十来分钟后再用文火。现在的猪都是配方饲料喂的，容易煮烂，这猪肉皮熬个五六十分钟，用饭勺搅动，能拉得起线形，也就行了。之后用纱布将熬好的汤汁过滤，待那乳汁一般清亮的液体凝结成冻，就可以切片了。
皮冻切片装在盘中，一块块晶莹剔透，实在悦目，招人喜爱，惹人垂涎。加上香葱、芫荽、蒜泥和红辣椒油，食用时再拌开。挟一块试试，唔，清润爽口；慢慢从食道滑下去，却又是十二分地赏心了，心中什么样的火气都能因此洇化而开！说起来这皮冻实在是食物中的小家碧玉，以前人们是不屑一顾的，可如今也能登大雅之堂了，常在一些有品味的筵席上见到这尤物的身影，华丽地撩动着食客的味蕾。

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