每一次的餐桌危机背后，我们都会极力发问，究竟是谁让百姓食品安全的“一亩三分地”屡屡受侵？不过，比问题食品本身更令人难过的是，追责的矛头一次又一次的指向了监管的松弛。而根据记者的调查结果来看，我市屠宰市场的乱象，则显然也不幸落入了上述既有窠臼。

在全市每天生猪屠宰总量达1000头的语境下，城区3个定点屠宰场的供货量却只占不到一半的400头左右，其余都出自违规的“黑作坊”，这样的现实对比，犹如异化版的“劣币驱逐良币”，足见现有屠宰市场混乱之程度。

一边是“正统”地位的定点屠宰场沦落到亏本经营的落寞境地，一边是暴利催化下的非法屠宰点的资本狂欢。如是荒唐备至的镜像中，是社会秩序肌理的损伤和居民饮食安全的坍塌，更是监管不设防的真实映射。

更令人不齿的是，本应是猪肉安全“守夜人”的动检人员，却伏倒在私利的石榴裙下，仅靠肉眼观察，就将安全章盖到了“来源不明”的猪肉身上。而5元盖一边（猪肉），300元包月的纯商业手段所贱卖的，不仅是公权与良知的理性，更是关联千万家的餐桌安全。这样的“丑闻”，或许恰好解释了“黑猪肉”身上的一切疑问——安全和责任可以贱卖，私欲又何不见缝插针？

可以说，每一次的无良猪肉的暗度陈仓，都是基于“一章定乾坤”的势利化使然；每一次章子兑现金钱的潜规则的成功运转，都是公权与资本合谋后对民众“盖章的猪肉可以放心使用”的消费心理的无情绑架。这样的现实逻辑下，片面指责无良商贩的败德已太过苍白与无力。要斩断无证肉的流通之道，归根结底，依然要依靠法治监管与制度监控的合力作为。违规成本能否高企？章子就是通行证的管理思维能否更新？式微的监管之绳能否时刻紧绷？交叉纠结的治理乱象能否结束？这些都应成为杜绝问题肉的考量之策。

每一次的安全红灯，无不遵循这样的演绎路径：监管部门执政责任的柔弱乃至渎职，兼具社会道义的流失，复合长时间审丑疲劳，给那些卑劣的疯狂复制腾足了时空。之于食品安全，我们从不缺乏智力，而是治根的勇气。民以食为大的天空如此低沉之际，是该“刮骨疗毒”了。切莫让“5元章”就轻松贱卖了“餐桌安全”，因为，放心肉实在不应成为一种奢侈的幸福。

2011.4.9 《株洲晚报》约稿