“酒八茶七”恰相宜

来源于：中山日报 2009年2月3日 第 5132 期 C8版

民间有“酒八茶七”之说，或称“茶七酒八”，意思是说，酒要八分为宜，茶要七分为佳。这是大多数人都熟知的待客之礼。
一杯酒，或一杯茶的倒法，倒满到何种程度，竟然还有成法限定，这在很多人看来有些不可理喻，其实它正是中国食礼反映出的对人的尊重，以及其人性化考虑。国人好客，有朋自远方来，不亦乐乎？酒自然是欢谈助兴之佳品。古时盛酒多以细瓷小杯，杯小而不宜把握，斟酒过满，客人端杯时难免会有酒溢出。是以酒斟八分最好。
茶斟七分的道理亦同，只是还有种说法：茶水表面与杯口留存一定空间，可以聚存茶的香气。细想想，按物理学上的表面蒸发原理，茶之七分杯的确有些科学道理。此外，泡茶都是沸水，茶倒得太满容易溢出烫伤手指；茶又以热饮为妙，杯口与茶面的距离恰好能起到缓冲茶水高温的作用，“寒夜客来茶当酒”本是佳事，若是烫了嘴唇岂非大煞风景？
在我故乡，还有种说法叫“酒满敬人，茶满欺客”，这前半句大约是为劝饮而刻意篡改了的，后半句则是引申说明——不论茶酒，斟得太满便易洒出，客人便会因此失礼。如若避免这种失礼，就要俯首就杯而饮，却又难免尴尬。使客人尴尬而不能尽欢，恰恰正是主人的尴尬——待客不周，以茶酒戏人，不是欺客是什么？
这些细微的道理，本是不说不明，一点破也就没什么机关玄妙了。但由此可见，“酒八茶七”之说古今通行，不无原因；古人对饮食一道，也的确是下了番工夫总结经验得失，才得出如此浅显却颠扑不破的道理。
坊间还有种说法叫“茶七饭八”，道理也差不多。只是，从这个“饭八”我大致看出些别解，是否有劝人饮食适当节制之意？我们常说食不易过饱，吃个八成就行，这是养身之道。那么，推及茶酒，也应适当节制，茶饮七道，酒喝八分，是为恰好，再多就品味不出茶的芳香和酒的甘醇了。
这又应了“水满则溢、月满则亏”之说。中国传统文化中对“度”的把握，大概是“酒八茶七”的真正精神源头。推及做人处世亦同。