小时候看见大人一手拿酒瓶，一手拿酒杯，给别人倒酒，被倒者往往在一旁百般推辞，双方连推带搡，状若打架，就会奇怪。见一些人喝酒后痛不欲生的痛苦难受劲儿，更是百思不得其解。现在只身酒场中才知道，之所以有这些不解，实是不了解中国酒文化的缘故。

酒的历史悠久，酒文化也是博大精深。可以说，在中国，酒已不仅仅是酒，而是一种工具、一种礼节、一种语言。送别时要喝酒，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”；团圆欢聚时要饮酒，“莫辞盏酒十分劝，只恐风花一片飞”；快乐时要饮酒，“人生得意须尽饮，莫使金樽空对月”；失意时也要饮酒，“借酒浇愁，举杯消愁愁更愁”。

无酒不成席。特别是招待客人时，更是离不开酒。客人远道而来，若不设宴款待，是谓失礼。备下酒宴，若不让客人喝尽兴，更是不可。故但凡主人设宴，必千方百计劝酒，直令客人喝得酩酊大醉，才叫尽兴，才算痛快。主人劝酒不到是主人失礼，客人遇酒不喝是客人失礼，俗话道：感情浅，舔一舔；感情深，一口闷。酒喝到这个份上，酒已不是酒，更多的是感情、豪气、气概、尊严，难怪男人们“宁伤身体，不伤感情”。

酒还是公关的法宝，释放发泄的媒介。三杯酒下肚，头重脚轻，飘飘欲仙，畅所欲言，没人介意，如若孙悟空脱去了紧箍咒，再沉默的人也变得能言善辩，机智幽默。不论亲疏尊卑，都成了朋友、兄弟，彼此拍肩膀、拉近乎、开玩笑，许多平日里棘手的事此时常常轻易化解。酒酣耳热之际，想哭的可以哭，想笑的可以笑，平平时的郁积和压力可以尽情地挥发释放。

既然饮酒就少不了劝酒。劝酒是一门艺术。饮酒往往能生发许多妙语奇思，在尽情展现智慧与幽默的同时，也让在座者轻松快乐，开怀一笑。至于劝酒名目更是繁多，有鱼头酒、鱼尾酒、倒酒、敬酒、罚酒、干杯酒等。总之，万变不离其宗，无非是让客人多喝、喝得尽兴热闹，彭显主人的好客与热情而已。家乡习俗，谁家结婚生子办喜事，都要找邻里街坊陪酒。陪酒之人不但要有一定的身份地位、世事洞明、人情练达、酒量好，更要有高超的劝酒艺术。过去劝酒厉害，有时劝酒几近与逼酒，饮者也常常豪兴勃发，无所节制。如今提供健康饮酒，适度饮酒，花看半开，酒喝微醉，如此虽少了几分热闹，但更能品出酒的至味与神韵。

酒席上的座位可不是乱做的。一般来说，正对房门的位置是主位，必是席间身份地位最高的尊者方可入座，其他人以尊卑长幼依次两边排开，才算合体。若不分次序乱坐，一定被认为不懂事、没礼貌。

人不同，饮酒之法与味便不同。文人雅士饮酒讲究的是情调，或与芝兰之室，或在花前月下，器盏精美，美酒佳肴，饮酒吟诗作赋，琴乐相合，歌舞相伴，更有甚者，以诗词花木佐酒，每有佳句，必酌美酒，情趣极亦。人助酒兴，酒发人情，骚人诗客也往往于大醉淋漓之间，千古佳作喷涌而出。粗野武夫饮酒讲究的是豪情。大块吃肉，大碗喝酒，翻开一部《水浒传》，但觉酒气扑面，酣畅淋漓：李逵一日不饮，口中就会淡出个鸟来；武松打蒋门神、打猛虎，靠的都是酒。山野村夫饮酒则更是讲究滋味。浊酒一杯，粗菜一碟，田间地头，村前屋后，几人欢饮，大呼小叫，称兄道弟，天南海北，不着边际。或是自斟自酌，一碟小菜，一角小酒，优哉游哉。

饮酒贵在适心舒意，自然放松，所以许多人不喜大饭店，更细地摊小店。前些日子与友人在城北乡下农家小店吃饭，小店院落阔大，秋意浓郁如酒，此院中，举杯把盏，挈阔交谈，飘飘然如若脱世矣。特别是城郊一酒家，筑茅庐于桃林深处，待得春日，桃红遍野，粉蒸霞蔚，与花木深处，置上酒宴，花香逼人，酒气清冽，人面桃花相映，间有桃花扑簌簌落于肩头盏前，花佐酒，酒映花，还未饮，已是醉意三分。

我虽不善饮，但也喜居家饭时酌上一小杯红酒，其色紫红如玉，果香扑鼻，品饮之间，酸甜苦辣，百般滋味，杂陈于胸，一时之间，贫寒平淡的生活竟变得多姿多彩，心绪也快活如神仙。吃酒之乐，竟至于此乎。